一種用于制作麻花發(fā)酵面肥的組合菌種、麻花發(fā)酵面肥、麻花和應(yīng)用
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201910375010.6 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN110241038B | 公開(kāi)（公告）日 | 2019-09-17 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN110241038B | 申請(qǐng)公布日 | 2019-09-17 |
| 分類號(hào) | C12N1/20(2006.01)I | 分類 | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 李輝忠;吳宏;李銘祥;田瑞紅;趙錚;康宗華;鄧嘉進(jìn);孫健平;李棟 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 桂發(fā)祥十八街麻花食品（天津）有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 天津盛理知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人 | 韓曉梅 |
| 地址 | 300450天津市濱海新區(qū)空港經(jīng)濟(jì)區(qū)緯六道118號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及用于制作麻花發(fā)酵面肥的組合菌種、麻花發(fā)酵面肥、麻花和應(yīng)用，所述面肥的生產(chǎn)步驟如下：將瑞士乳桿菌MRS 1、鼠李糖乳桿菌PCA2和庫(kù)德里阿茲威畢赤酵母PDA1在斜面活化后，再分別進(jìn)行純菌種培養(yǎng)，培養(yǎng)完成后將三種菌液接到面粉中，再補(bǔ)加水，在25?37℃條件下，發(fā)酵36?60h，發(fā)酵制作面肥，即得發(fā)酵面肥。本面肥使用瑞士乳桿菌MRS 1、鼠李糖乳桿菌PCA2和庫(kù)德里阿茲威畢赤酵母PDA1進(jìn)行發(fā)酵，不同于傳統(tǒng)面肥的開(kāi)放、天然發(fā)酵工藝，生產(chǎn)工藝更易控制，能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，并且能夠產(chǎn)生豐富的醇、醛、酸、酯等風(fēng)味物質(zhì)或風(fēng)味前體物質(zhì)，改善麻花的風(fēng)味。?? |
