一種用于制作麻花發(fā)酵面肥的組合菌種、麻花發(fā)酵面肥、麻花和應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910375010.6 申請日 -
公開（公告）號 CN110241038A 公開（公告）日 2019-09-17
申請公布號 CN110241038A 申請公布日 2019-09-17
分類號 C12N1/20（2006.01）I; C12N1/16（2006.01）I; A21D13/60（2017.01）I; A21D8/04（2006.01）I; C12R1/225（2006.01）N; C12R1/84（2006.01）N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李輝忠; 吳宏; 李銘祥; 田瑞紅; 趙錚; 康宗華; 鄧嘉進(jìn); 孫健平; 李棟 申請（專利權(quán)）人 桂發(fā)祥十八街麻花食品（天津）有限公司
代理機(jī)構(gòu) 天津盛理知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 韓曉梅
地址 300450 天津市濱海新區(qū)空港經(jīng)濟(jì)區(qū)緯六道118號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及用于制作麻花發(fā)酵面肥的組合菌種、麻花發(fā)酵面肥、麻花和應(yīng)用，所述面肥的生產(chǎn)步驟如下：將瑞士乳桿菌MRS 1、鼠李糖乳桿菌PCA2和庫德里阿茲威畢赤酵母PDA1在斜面活化后，再分別進(jìn)行純菌種培養(yǎng)，培養(yǎng)完成后將三種菌液接到面粉中，再補(bǔ)加水，在25?37℃條件下，發(fā)酵36?60h，發(fā)酵制作面肥，即得發(fā)酵面肥。本面肥使用瑞士乳桿菌MRS 1、鼠李糖乳桿菌PCA2和庫德里阿茲威畢赤酵母PDA1進(jìn)行發(fā)酵，不同于傳統(tǒng)面肥的開放、天然發(fā)酵工藝，生產(chǎn)工藝更易控制，能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，并且能夠產(chǎn)生豐富的醇、醛、酸、酯等風(fēng)味物質(zhì)或風(fēng)味前體物質(zhì)，改善麻花的風(fēng)味。