樟茶鴨的制作工藝及制得的樟茶鴨

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200910079575.6 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN101584482B 公開(kāi)（公告）日 2012-02-15
申請(qǐng)公布號(hào) CN101584482B 申請(qǐng)公布日 2012-02-15
分類號(hào) A23L1/315(2006.01)I;A23L1/01(2006.01)I;A23L1/22(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張燕平;付續(xù)利;李東;楊建 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 北京首農(nóng)食品集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京天平專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 北京金星鴨業(yè)中心;北京金星鴨業(yè)有限公司
地址 100076 北京市大興區(qū)舊宮鎮(zhèn)德茂莊德裕街7號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種樟茶鴨的制作工藝及制得的樟茶鴨，首先選取白條鴨，用開(kāi)生和清洗的方式制成凈膛鴨，接下來(lái)通過(guò)以下步驟：(1)、腌制：將適量鹽搓入凈膛鴨鴨體，添加適量蔥、姜，用配料進(jìn)行腌制；其中，配料包括：香草、草果、花椒和小茴香；(2)、燙皮：用90度左右水浸燙鴨體；(3)、晾胚：將鴨子放在陰涼通風(fēng)處，晾干表面；(4)、熏制：將鴨子掛入熏爐熏制，即為做成的樟茶鴨。為了使得制得的鹽水鴨能夠儲(chǔ)藏，還可以對(duì)制成的鹽水鴨進(jìn)行高溫滅菌，具體是將產(chǎn)品冷卻后，裝入透明袋，抽真空后80℃消毒；該方法制作的樟茶鴨，香味濃郁，色澤金黃，可口美味，安全衛(wèi)生，且具有保健功效。