清水龍蝦的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN03152941.0 申請日 -
公開（公告）號 CN1209044C 公開（公告）日 2005-07-06
申請公布號 CN1209044C 申請公布日 2005-07-06
分類號 A23L1/33 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉振海;沈斐 申請（專利權）人 南京星湖飯店有限公司
代理機構 南京天華專利代理有限責任公司 代理人 夏平
地址 210029江蘇省南京市漢中門大街65號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種清水龍蝦的烹調制作方法，它挑選無污染活水區(qū)域捕捉的蝲蛄為原料，并沖刷清洗干凈；將鹽、蔥、姜、料酒和水按適當比例調制成清水鹵并燒開；將上述清洗后的蝲蛄放入油鍋內速炸，油溫控制在180-240℃，使炸過的蝲蛄含水量控制在40-80％；將上述速炸過的蝲蛄放入燒開的清水鹵中烹煮8-25分鐘，烹煮后即可取出食用。本發(fā)明方法采用油鍋中速炸龍蝦的方式，一方面能有效殺滅龍蝦體內的蟲菌，確保食用的安全性，另一方面又能最大限度地鎖住龍蝦的水分，保持蝦肉柔嫩。本發(fā)明制作方法易于操作，適于家庭、餐館、飯店烹制。本發(fā)明方法可最大限度地保持龍蝦的優(yōu)良品質，以龍蝦的本味為主，口感鮮嫩，蝦肉散發(fā)出一種甘甜的感覺，使深受人們歡迎的日常蝲蛄的食用領域大大拓寬，具有很好的市場前景。