麥場烤蝦的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN03152942.9 申請日 -
公開（公告）號 CN1486637A 公開（公告）日 2004-04-07
申請公布號 CN1486637A 申請公布日 2004-04-07
分類號 A23L1/48;A23L1/01 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉振海;沈斐 申請（專利權(quán)）人 南京星湖飯店有限公司
代理機構(gòu) 南京天華專利代理有限責任公司 代理人 南京星湖飯店有限公司
地址 210029江蘇省南京市漢中門大街65號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種麥場烤蝦的烹調(diào)制作方法，它挑選無污染活水區(qū)域捕捉的蝲蛄為原料，并沖刷清洗干凈；將特濃鮮奶、葉姜、黃油、精鹽、味精和清水按適當比例調(diào)制成麥場鹵并燒開；將上述清洗后的蝲蛄放入油鍋內(nèi)速炸，油溫控制在180－240℃，使炸過的蝲蛄含水量控制在40－80％；將上述速炸過的蝲蛄放入燒開的麥場鹵中烹煮8－25分鐘，使烹煮過的蝲蛄含水量控制在40－80％；將烹煮好的蝲蛄撈出置于烤盤內(nèi)，在各蝲蛄的表面均勻刷上黃油，然后送入烤箱中烘烤，烘烤溫度控制為：底火180－300℃，面火100－300℃，烘烤時間為2－12分鐘，使烤好后的蝲蛄含水量保持在30－60％；將烤熟的蝲蛄出爐，即可裝盤食用。本發(fā)明方法的最大特點在于結(jié)合了中、西式烹制法的工藝流程，更好地突出了龍蝦的優(yōu)良品質(zhì)，采用本發(fā)明方法烹制的龍蝦以本味為主，并伴有濃烈的奶香味，口感爽滑，肉質(zhì)細嫩，使日常龍蝦的食用領(lǐng)域大大拓寬，具有很好的市場前景。