一種竹可溶性膳食纖維的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110448832.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113180229A 公開（公告）日 2021-07-30
申請(qǐng)公布號(hào) CN113180229A 申請(qǐng)公布日 2021-07-30
分類號(hào) A23L27/40;A23L33/21;A23L33/22;A23L29/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 郝羅;吳映雪;李曉;申凱建;申晨 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 四川豐泰吾廚食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都中亞專利代理有限公司 代理人 王悅;何淵
地址 644300 四川省宜賓市長(zhǎng)寧縣古河鎮(zhèn)紅色村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種竹可溶性膳食纖維鹽，屬于調(diào)味品領(lǐng)域，該竹鹽包括結(jié)晶鹽、抗結(jié)劑，結(jié)晶鹽由可溶性膳食纖維液與食鹽按質(zhì)量比3~5:1混合制得。筍頭烘干粉碎，以復(fù)合酶酶解90min，結(jié)束后滅酶處理，再過濾，所得濾渣即筍頭不可溶性膳食纖維（IDF）；所得濾液即為筍頭可溶性膳食纖維（SDF）液，向?yàn)V液中加入食鹽，混合溶解，再將混合鹽溶液蒸干，即得一種竹可溶性膳食纖維鹽。本發(fā)明將提取的可溶性膳食纖維（SDF）在液態(tài)時(shí)便與鹽直接混合，打破了常規(guī)使用SDF時(shí)需干燥成固態(tài)粉末狀再進(jìn)行使用的局限，節(jié)約能源。同時(shí)一改既往食用鹽加入亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑帶來(lái)的不安全性，以超微粉碎竹葉粉制備食用鹽，不僅能賦予食鹽抗氧化特性，同時(shí)起到抗結(jié)作用，食用更安全。