一種椒麻緩釋鹽的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110448825.X 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN113180228A 公開(kāi)（公告）日 2021-07-30
申請(qǐng)公布號(hào) CN113180228A 申請(qǐng)公布日 2021-07-30
分類(lèi)號(hào) A23L27/40;A23L27/10;B01J13/04 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 冉文;郝羅;李妍霖;李曉;崔暢 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 四川豐泰吾廚食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都中亞專(zhuān)利代理有限公司 代理人 王悅;何淵
地址 644300 四川省宜賓市長(zhǎng)寧縣古河鎮(zhèn)紅色村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種椒麻緩釋鹽的制備方法，以卡拉膠和麥芽糊精做壁材，花椒油樹(shù)脂做芯材，通過(guò)壁材與100℃的飽和食鹽水，經(jīng)過(guò)高速剪切機(jī)制得均勻乳液后，加入花椒油樹(shù)脂，再次通過(guò)高速剪切機(jī)包埋，形成穩(wěn)定乳液，速凍后放入真空冷凍干燥機(jī)，干燥72h，研磨粉碎，最后制得的椒鹽不僅具有花椒的香味和麻味，而且還能保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)的穩(wěn)定性。本發(fā)明利用了花椒油樹(shù)脂作為芯材，替代了傳統(tǒng)意義上使用花椒碎片的方法，首次采用將食用鹽、壁材、芯材以高速剪切的形式進(jìn)行乳化，通過(guò)真空冷凍干燥技術(shù)，得到緩釋鹽，包埋率達(dá)到15%，麻味物質(zhì)羥基?α?山椒素含量達(dá)78mg/g，賦予了食鹽持久的花椒的風(fēng)味。