一種焦糖香氣和花果香氣普洱熟茶的發(fā)酵方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811270175.9 申請日 -
公開（公告）號 CN109122962A 公開（公告）日 2019-01-04
申請公布號 CN109122962A 申請公布日 2019-01-04
分類號 A23F3/08;A23F3/14;A23F3/40 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 戎玉廷;李興良;戎加升 申請（專利權(quán)）人 云南雙江勐庫茶葉有限責(zé)任公司
代理機構(gòu) 昆明正原專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 云南雙江勐庫茶葉有限責(zé)任公司
地址 677300 云南省臨滄市沙河鄉(xiāng)允景路1189號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種焦糖香氣和花果香氣普洱熟茶的發(fā)酵方法，步驟為：選用一級、三級和五級勐庫大葉種曬青毛茶為原料，按重量比例2:2:3混合；澆灑經(jīng)紫外線殺菌后的山泉水混勻，堆成茶堆進行發(fā)酵；在茶堆不同部位插入能監(jiān)測記錄溫度的智能溫度記錄儀，控制茶堆溫度與含水量，每隔5?7天，進行解堆、灑水、混勻和復(fù)堆操作；當(dāng)干燥的茶葉呈現(xiàn)紅褐色，沖泡湯色為紅褐，滋味醇和的時候，停止發(fā)酵，將茶葉攤開自然晾干。本發(fā)明制作的普洱熟茶富含2,2,6?三甲基?6?乙烯基四氫?2H?呋喃?3?醇、苯乙醇、氧化芳樟醇和松油醇等醇類香氣物質(zhì)，呈現(xiàn)焦糖香氣和花果香氣。