結(jié)晶木糖醇硬糖的生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200610057607.9 申請日 -
公開（公告）號 CN101023770A 公開（公告）日 2007-08-29
申請公布號 CN101023770A 申請公布日 2007-08-29
分類號 A23G3/34(2006.01);A23G3/16(2006.01) 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張永健;畢高科;余陽;王偉華 申請（專利權）人 瑪氏食品（中國）有限公司
代理機構(gòu) 北京三友知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 黃健
地址 101407北京市懷柔雁棲工業(yè)開發(fā)區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種可實現(xiàn)連續(xù)結(jié)晶生產(chǎn)100％結(jié)晶木糖醇硬糖的工藝方法，在恒定的流速下將恒定溫度的熔融木糖醇輸送到結(jié)晶器中，通過剪切和必要的冷卻使熔融木糖醇中產(chǎn)生晶種，同時控制熱交換速率來控制木糖醇糖漿的結(jié)晶程度，而結(jié)晶程度通過結(jié)晶木糖醇糖漿的粘度來表征，進而實現(xiàn)工藝參數(shù)的優(yōu)化。采用本發(fā)明的連續(xù)生產(chǎn)工藝，能夠得到穩(wěn)定的結(jié)晶木糖醇糖漿的粘度，在該粘度下有利于結(jié)晶木糖醇糖漿的澆注成型等后續(xù)工藝，也有利于大規(guī)模長時間的連續(xù)生產(chǎn)。采用本發(fā)明的生產(chǎn)工藝，在熔融木糖醇中可以不添加晶種和其他糖醇，也有利于生產(chǎn)成本的降低和產(chǎn)品質(zhì)量的提高。