一種改善高糖體系成型及3D精確打印性能的配方調(diào)控方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610688076.7 申請日 -
公開（公告）號 CN107334140A 公開（公告）日 2017-11-10
申請公布號 CN107334140A 申請公布日 2017-11-10
分類號 A23L29/281(2016.01)I;A23L29/30(2016.01)I;A23L19/00(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I;A23P30/40(2016.01)I;A23P30/00(2016.01)I;B33Y10/00(2015.01)I;B33Y70/00(2015.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張慜;楊帆;王維琴 申請（專利權(quán)）人 地利營養(yǎng)配餐科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 無錫市大為專利商標(biāo)事務(wù)所（普通合伙） 代理人 江南大學(xué);地利營養(yǎng)配餐科技有限公司
地址 214122 江蘇省無錫市濱湖區(qū)蠡湖大道1800號江南大學(xué)食品學(xué)院
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種改善高糖體系成型及3D精確打印性能的配方調(diào)控方法，屬于果蔬食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明采取三個關(guān)鍵方面的控制來達(dá)到改善高糖體系成型及3D打印性能的目的，一是泡發(fā)，確保明膠完全溶解，得到均一致密的高糖凝膠體系。二是攪拌，確保明膠最終能完全溶解，體系穩(wěn)定化、顆粒細(xì)小化。三是用蒸煮，起到殺菌的效果，最終得到直接可以吃的成品，同時這也能促進(jìn)各配料的融合，最終得到均一穩(wěn)定的體系。根據(jù)需要添加適量的弱防腐劑檸檬酸和干燥的納米果蔬粉；添加納米果蔬粉可明顯降低物料的延展性，從而降低打印后發(fā)生形變或坍塌的可能。本發(fā)明研究了打印噴頭尺寸及釆用高速均質(zhì)細(xì)化物料質(zhì)地來改善3D精確打印性能，沒有復(fù)雜的長時間處理過程，節(jié)約成本，操作性強(qiáng)。