一種穩(wěn)定廣式臘腸酸價的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200810026736.0 申請日 -
公開（公告）號 CN101238831A 公開（公告）日 2008-08-13
申請公布號 CN101238831A 申請公布日 2008-08-13
分類號 A23B4/00(2006.01);A23B4/005(2006.01);A23B4/01(2006.01);A23B4/06(2006.01) 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙謀明;孫為正;崔春;段亞平;王三永;吳陽寧;徐勇 申請（專利權(quán)）人 中山市黃圃鎮(zhèn)資產(chǎn)經(jīng)營管理有限公司
代理機構(gòu) 廣州粵高專利代理有限公司 代理人 何淑珍
地址 510640廣東省廣州市天河區(qū)五山路381號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種穩(wěn)定廣式臘腸酸價方法。該方法采用微波鈍化廣式臘腸中脂肪酶和磷脂酶活性，即將制作成的各級廣式臘腸經(jīng)烘烤后，經(jīng)過微波處理，使廣式臘腸腸體溫度達到75℃－85℃，再經(jīng)冷卻，達到穩(wěn)定廣式臘腸酸價、延長貨架期的目的。本發(fā)明工藝操作簡單，經(jīng)微波處理后廣式臘腸酸價一年內(nèi)穩(wěn)定在2.0－3.5mgKOH/g之間。