一種葡萄酒的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410335646.5 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN104212673A 公開（公告）日 2014-12-17
申請(qǐng)公布號(hào) CN104212673A 申請(qǐng)公布日 2014-12-17
分類號(hào) C12G1/022(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 戰(zhàn)吉宬;解思明;文軍;蔣延軍;盛啟明;李長(zhǎng)龍;張瀟月;覃智賓;雷宇;廖天生;趙軒億;何宏悉;金志偉 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 柳州市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)投資有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 長(zhǎng)沙正奇專利事務(wù)所有限責(zé)任公司 代理人 柳州市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)投資有限責(zé)任公司
地址 545021 廣西壯族自治區(qū)柳州市慶豐路5號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種葡萄酒的制備方法，包括以下步驟：A、采收、分選后，破碎壓榨，向壓榨汁通入二氧化硫，至濃度為40-80mg/L；B、加入果膠酶至壓榨汁中，用量為0.02-0.04g/L，控制溫度至5℃，保溫24-48小時(shí)后，分離出相當(dāng)于總量20-30％的果汁；C、向分離出的果汁中加入酵母，至濃度為0.1-0.5g/L，靜置發(fā)酵8天以上，分離出上清液；D、向上清液中加入絮凝劑，過濾除去沉淀，獲得清酒液；E、清酒液低溫保藏15天以上，過濾，即得，該低溫的下限不低于清酒液的冰點(diǎn)。本發(fā)明利用冷浸漬自流果汁單獨(dú)發(fā)酵成葡萄酒，不僅使得口感更加爽凈，也使得其獨(dú)具特色，又不至于濃烈，能夠滿足更多消費(fèi)者的品味。