一種提高紅茶中聚酯型兒茶素A的加工方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202210257711.1 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN114617173A | 公開(kāi)（公告）日 | 2022-06-14 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN114617173A | 申請(qǐng)公布日 | 2022-06-14 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23F3/06（2006.01）I;A23F3/12（2006.01）I;A23F3/08（2006.01）I | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 江和源;王偉偉;張建勇 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 杭州浙科專(zhuān)利事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | - |
| 地址 | 310008浙江省杭州市西湖區(qū)梅靈南路9號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種提高紅茶中聚酯型兒茶素A的加工方法，該方法以EGCG含量大于4.5%，EC含量小于1%，ECG含量小于2%，且嫩度為單芽和一芽一葉的鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)兩段式程控萎凋、揉捻、解塊、兩段式程控發(fā)酵、干燥5道工序加工制成。本發(fā)明方法通過(guò)原料調(diào)控聚酯型兒茶素A形成的底物，萎凋溫度和濕度的變化調(diào)控萎凋期間兒茶素和酶活性，發(fā)酵溫度和濕度的變化調(diào)節(jié)發(fā)酵期間聚酯型兒茶素A的形成和積累，最終加工制得一款聚酯型兒茶素A含量高于0.55%的紅茶，該工藝為研發(fā)新的紅茶產(chǎn)品提供理論基礎(chǔ)，可廣泛應(yīng)用于紅茶加工領(lǐng)域。 |
