一種大頭菜的加工工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011092714.1 申請日 -
公開（公告）號 CN112205597A 公開（公告）日 2021-01-12
申請公布號 CN112205597A 申請公布日 2021-01-12
分類號 A23L19/20(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳彩紅;陳平 申請（專利權）人 遵義鯢鄉(xiāng)鑫鈦農業(yè)發(fā)展有限責任公司
代理機構 重慶強大凱創(chuàng)專利代理事務所（普通合伙） 代理人 向林
地址 563400貴州省遵義市正安縣謝壩鄉(xiāng)謝壩村村民委員會
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本申請公開了食品加工技術領域的一種大頭菜的加工工藝，包括以下步驟：步驟一：除根，用常溫的清水清洗，去除雜質；步驟二：切絲后風干；步驟三：一次腌制，100重量份的大頭菜配比4?6重量份的鹽腌制一天；二次腌制100重量份的大頭菜配比3?5重量份的鹽，并在常溫下發(fā)酵保存85?95天；步驟四：將大頭菜分切，然后進行浸泡脫鹽處理；步驟五：將浸泡的大頭菜進行壓榨脫水；步驟六：加入拌料調味；步驟七：真空包裝；步驟八：進行紫外高溫滅菌。采用本方案加工的大頭菜爽口，脆度較好，能夠提高人們的食欲。??