一種利用老泡菜水發(fā)酵并進行冷殺菌處理的泡菜制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910849106.1 申請日 -
公開（公告）號 CN110432465A 公開（公告）日 2019-11-12
申請公布號 CN110432465A 申請公布日 2019-11-12
分類號 A23L19/20（2016.01）I; A23B7/154（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 周文軍; 李成亮; 李亮 申請（專利權）人 四川佳谷食品科技有限公司
代理機構 西安東靈通專利代理事務所（普通合伙） 代理人 朱玲
地址 610000 四川省成都市蛟龍工業(yè)港雙流園區(qū)蛟龍大道十六座
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了本發(fā)明采用的一種利用老泡菜水發(fā)酵并進行冷殺菌處理的泡菜制備方法，包括以下步驟：第一步，蔬菜清洗、切分、腌制處理；第二步，發(fā)酵；第三步，冷殺菌；第四步，灌裝。本發(fā)明方法的有益效果為：不再采用傳統(tǒng)的熱殺菌、超高壓滅菌和輻照滅菌方式進行處理，而采用在灌裝前進行冷殺菌的手段，可最大程度保留泡菜風味，提高產(chǎn)品的食用價值。