一種臘肉的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201710379003.4 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN106962798A 公開（公告）日 2017-07-21
申請(qǐng)公布號(hào) CN106962798A 申請(qǐng)公布日 2017-07-21
分類號(hào) A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10;A23L3/40 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 賀勝春 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 平利縣盛豐源食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 西安利澤明知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 賈曉玲
地址 725500陜西省安康市平利縣城關(guān)鎮(zhèn)陳家壩工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種臘肉的制備方法。具體包括以下步驟，(1)原料肉切條整形，稱重；(2)依次加入食鹽、花椒、白酒、醬油在滾揉機(jī)上進(jìn)行滾揉入味，然后擺放在腌制缸中腌制60?80h；(3)將腌制好的肉穿繩，放置在竹竿上，然后放入烘炕，加入硬木熏烘6?8天；(4)放置在呈放間55?70天；(5)用火對(duì)肉的表面進(jìn)行烘燒，至肉表面起小泡，然后用溫水進(jìn)行清洗，再吹干表面水分；(6)抽真空包裝存儲(chǔ)于室內(nèi)，得到成品。提供了一種新型的臘肉生產(chǎn)方法，不含任何防腐劑且保質(zhì)期更長(zhǎng)。