一株耐酸乳桿菌及其應用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910582669.9 申請日 -
公開（公告）號 CN110184227A 公開（公告）日 2019-08-30
申請公布號 CN110184227A 申請公布日 2019-08-30
分類號 C12N1/20;C12J1/00;C12R1/225 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 余永建;李信;朱勝虎;張俊紅;崔鵬景;陸平;陳志娜 申請（專利權）人 江蘇恒順集團有限公司
代理機構 南京蘇高專利商標事務所（普通合伙） 代理人 江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司;江蘇恒順集團有限公司
地址 212028 江蘇省鎮(zhèn)江市丹徒新城恒順大道66號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一株耐酸乳桿菌，所述耐酸乳桿菌保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏日期為2018年12月13日，保藏編號為CGMCC NO.16938。本發(fā)明還公開了該菌株的應用。本發(fā)明的耐酸乳桿菌對乙酸的耐受性強，可在乙酸濃度為7.0g/100mL的高乙酸環(huán)境中將糖類物質(zhì)轉化成乳酸，并產(chǎn)生乳酸乙酯等香味物質(zhì)。在總酸為6.0~7.0g/100mL的釀造液態(tài)食醋中使用該菌株后乳酸含量可提高至0.76~0.91 g/100ml，乳酸乙酯含量提高10倍以上達到13.69~15.26mg/L，降低產(chǎn)品的刺激性，提高柔和度，增加香氣物質(zhì)的含量，極大提高產(chǎn)品的風味品質(zhì)，且應用方便，顯著提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。