降低高花青素馬鈴薯雪花粉苦澀味的加工方法及馬鈴薯雪花粉

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710150713.X 申請日 -
公開（公告）號 CN106954819A 公開（公告）日 2017-07-18
申請公布號 CN106954819A 申請公布日 2017-07-18
分類號 A23L19/15;A23L29/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 朱洲;楊勇;潘彬彬;李文俊;劉涵濤 申請（專利權(quán)）人 湖北百谷優(yōu)選食品科技有限公司
代理機構(gòu) 武漢今天智匯專利代理事務所（普通合伙） 代理人 鄧寅杰
地址 430073湖北省武漢市東湖開發(fā)區(qū)高新大道666號武漢國家生物產(chǎn)業(yè)基地項目B,C,D區(qū)研發(fā)樓B1棟
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及馬鈴薯加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種降低高花青素馬鈴薯雪花粉苦澀味的加工方法以及一種苦澀味降低的高花青素馬鈴薯雪花粉。該方法包括：將馬鈴薯進行破碎的步驟；將破碎后的馬鈴薯進行預糊化處理的步驟；將預糊化的馬鈴薯加入苦澀味抑制劑后進行打漿的步驟，其中，所述苦澀味抑制劑包括大豆分離蛋白、豌豆蛋白和甘氨酸中的一種或多種；將打漿后的馬鈴薯烘干制備雪花粉粗品的步驟；以及將雪花粉粗品進行粉碎制備高花青素馬鈴薯雪花粉的步驟。本發(fā)明的加工方法在預糊化之后加入了苦澀味抑制劑，苦澀味抑制劑包括大豆分離蛋白、豌豆蛋白和甘氨酸等中的一種或多種，降低了花青素含量較高的馬鈴薯的苦澀味。