一種中空膳食鹽及其應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202111612872.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN114209042A 公開（公告）日 2022-03-22
申請(qǐng)公布號(hào) CN114209042A 申請(qǐng)公布日 2022-03-22
分類號(hào) A23L27/40（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L13/50（2016.01）I;A23L13/70（2016.01）I;A23B4/01（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 施永雷;郁瑞芬;李瑾;李想;張麗華 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 上海來伊份股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 上海段和段律師事務(wù)所 代理人 高璀璀
地址 201615上海市松江區(qū)九亭鎮(zhèn)久富路300號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種中空膳食鹽及其應(yīng)用。本發(fā)明通過將皂樹皂素納米乳滴作為風(fēng)味物質(zhì)的載體，噴霧干燥得到中空鹽，將其與其它調(diào)味品制成鹵料，制備得到鹵制品，真空包裝后采用微波輔助熱殺菌技術(shù)進(jìn)行滅菌得到所述減鹽休閑鹵制品。本發(fā)明制得的減鹽休閑鹵制品使用微波滅菌技術(shù)，具有殺菌溫度低，殺菌時(shí)間短，對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)影響小，能夠很好地保留各種風(fēng)味，以達(dá)到減少食鹽使用量的目的；同時(shí)噴霧干燥中空鹽代替普通食鹽，通過控制鹽的微觀結(jié)構(gòu)和分布，增強(qiáng)人體對(duì)風(fēng)味的感知，以達(dá)到減少食鹽使用量的目的。