一種冷塑型凝膠劑組合物及含有該凝膠劑的食品

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110800495.6 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN113545476A 公開(kāi)（公告）日 2021-10-26
申請(qǐng)公布號(hào) CN113545476A 申請(qǐng)公布日 2021-10-26
分類號(hào) A23L29/231（2016.01）I;A23L29/238（2016.01）I;A23L29/256（2016.01）I;A23L29/269（2016.01）I;A23L29/294（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張美然;周益俊;歐陽(yáng)曉瞳;周美儀;周樂(lè)軒 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 蘇州珈頤健康科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 上海尚象專利代理有限公司 代理人 劉云
地址 215400江蘇省蘇州市太倉(cāng)市科教新城子岡路27號(hào)6號(hào)樓8樓801室LA41
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種冷塑型凝膠劑組合物及含有該凝膠劑的食品，該組合物包含：果膠、鈣鹽、水溶性高分子、分散劑、增稠劑。該組合物優(yōu)選地包含：麥芽糊精25～45wt％，角叉菜膠5～25wt％，黃原膠5～25wt％，甲基纖維素5～25wt％，瓜爾膠5～25wt％，瓊脂5～25wt％，碳酸鈣5～25wt％，果膠5～25wt％。本發(fā)明還提供了含有該凝膠劑的食品。本發(fā)明提供的凝膠劑組合物在調(diào)制凝膠狀食品時(shí)不需要進(jìn)行加熱，在使其溶解于食品后，能夠迅速地使食品進(jìn)行凝膠化，所得的凝膠狀食品進(jìn)行再加熱也會(huì)保持形狀，并且不會(huì)隨時(shí)間變得過(guò)硬，也不會(huì)給食品帶來(lái)會(huì)造成問(wèn)題程度的異味。