一種葡萄發(fā)酵的蒸餾酒制作工藝
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201711112170.9 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN107828576A | 公開（公告）日 | 2018-03-23 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN107828576A | 申請(qǐng)公布日 | 2018-03-23 |
| 分類號(hào) | C12G1/02;C12G1/022;C12G1/04;C12G1/00 | 分類 | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 吳八斤;李左仁 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 攀枝花攀西陽(yáng)光酒業(yè)有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 成都方圓聿聯(lián)專利代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 攀枝花攀西陽(yáng)光酒業(yè)有限公司 |
| 地址 | 617001 四川省攀枝花市仁和區(qū)平地鎮(zhèn)平地街120號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 一種葡萄發(fā)酵的蒸餾酒制作工藝，本發(fā)明將葡萄汁通過輸漿管送入發(fā)酵罐中，葡萄汁滿罐后繼續(xù)補(bǔ)入上述焦亞硫酸鉀和果膠酶；加入經(jīng)活化后的活性干酵母并攪勻進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在15℃??20℃，當(dāng)發(fā)酵溫度升至19℃時(shí)采用循環(huán)水進(jìn)行降溫，每天觀察發(fā)酵進(jìn)展，每4?6小時(shí)測(cè)一次溫度、比重，必要時(shí)取樣分析理化指標(biāo)；發(fā)酵結(jié)束后，將葡萄酒汁進(jìn)行過濾后輸入儲(chǔ)酒罐中儲(chǔ)存密封，儲(chǔ)酒罐中空余部分采用惰性氣體填充并保留儲(chǔ)酒罐體積的0.2—0.4％的空間，防止外溢，時(shí)間6～12個(gè)月。本發(fā)明制作的葡萄蒸餾酒口感好，而且大大減少了甲醇和雜醇油的含量，本發(fā)明采用先儲(chǔ)存、后蒸餾的工藝，使釀造出來的白酒口感清香、喝后不上頭，大大降低了對(duì)人體的傷害。 |
