一種鮮棗的微凍保鮮方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410266184.6 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN104106624A 公開（公告）日 2014-10-22
申請(qǐng)公布號(hào) CN104106624A 申請(qǐng)公布日 2014-10-22
分類號(hào) A23B7/04(2006.01)I;A23B7/02(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 丁占生;范柳萍 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 無錫食赫茲未來食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 無錫互維知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 江南大學(xué)
地址 214122 江蘇省無錫市蠡湖大道1800號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種鮮棗的微凍保鮮方法，其包括，鮮棗采摘及選擇：采摘已達(dá)到脆熟期、著色面積達(dá)果實(shí)總表面積1/3以上的鮮棗果實(shí)，并選擇無病蟲害和機(jī)械損傷的棗；脫水處理：將鮮棗用清水清洗干凈，然后經(jīng)真空低溫干燥，脫水5～10％；微凍藏：將部分脫水處理后的棗轉(zhuǎn)入冷庫(kù)凍藏，庫(kù)溫-2～-4℃。采用此種與適度脫水相結(jié)合的微凍保鮮技術(shù)，棗果實(shí)貯藏4個(gè)月后還基本保持新鮮棗果實(shí)的口感、風(fēng)味、色澤和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)?？诟写嗵?，硬度在120N/cm2以上，可溶性固形物在20％以上。果肉無明顯褐變，保持鮮棗的白綠色。果實(shí)保持鮮棗的良好風(fēng)味，無不良風(fēng)味，維生素Ｃ含量在70mg/100g以上。