一種柑橘型釀造料酒的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510595801.1 申請日 -
公開（公告）號 CN105077159B 公開（公告）日 2017-02-01
申請公布號 CN105077159B 申請公布日 2017-02-01
分類號 A23L27/24(2016.01)I;A23L27/12(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 付彩霞;李欣;李軍鵬;陳世貴;徐寧;余紅波;王應喜;梁建明;鄒濤 申請（專利權(quán)）人 宜昌土老憨柑橘工程研究有限公司
代理機構(gòu) 宜昌市三峽專利事務所 代理人 成鋼
地址 443300 湖北省宜昌市宜都市宜紅大道666號土老憨科技園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品發(fā)酵工程技術(shù)領域，具體涉及一種柑橘型釀造料酒及其制備方法，柑橘型釀造料酒包括按重量份計的以下組分：柑橘皮1~3份，柑橘肉8~14份，葡萄糖6?14份，無菌水55~75份，釀酒酵母1~5份，1~7份風味酵母；所述風味酵母為魯氏酵母，或球擬酵母，或包括所述魯氏酵母和球擬酵母；所述柑橘皮和柑橘肉的重量比為0.8?2.5：10。柑橘型釀造料酒經(jīng)柑橘的準備、釀造基質(zhì)的制備、釀造等步驟制成。本發(fā)明以整個柑橘為主要基質(zhì)，通過釀造控制，利用幾種酵母在釀造過程中生長協(xié)同和代謝互補，充分發(fā)揮各自風味物質(zhì)代謝特性，使得柑橘利用率高，產(chǎn)品柑橘風味顯著，運用范圍廣。