一種低溫濃縮釀造發(fā)酵白酒的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910592022.4 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN112175766A 公開（公告）日 2021-01-05
申請公布號(hào) CN112175766A 申請公布日 2021-01-05
分類號(hào) C12G3/022(2019.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 滕傳人 申請（專利權(quán)）人 黑龍江智昇生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 150000黑龍江省哈爾濱市松北區(qū)創(chuàng)新一路2727號(hào)710
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明的目的在于克服上述技術(shù)不足，提供一種低溫濃縮釀造發(fā)酵白酒的制作方法，包括以下步驟：S1.將原料進(jìn)行粉碎至70目?80目，糖化鍋加入3?4倍的無菌清水后加溫，混合好的原料投入發(fā)酵罐內(nèi)的同時(shí)投入淀粉酶按照固體原料0.7％ml，后加溫至80?100度，保持30min，然后升溫至100度，保持30min，后將溫度降至40?60度，按照投入原料的0.7％加入糖化酶，保持60min，然后加入蛋白酶保持60min，升溫至100度，保持40min?60min，同時(shí)檢測糖度，碘反映檢測，后降溫至27度，準(zhǔn)備接種發(fā)酵，本發(fā)明制的保證了生產(chǎn)過程中沒有氣體、液體外泄現(xiàn)象，既保護(hù)環(huán)境又節(jié)約能源，實(shí)現(xiàn)了原料的100％轉(zhuǎn)化利用，發(fā)酵過程完全在密閉環(huán)境下進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)了發(fā)酵過程可控，既達(dá)到了純種發(fā)酵又可以抑制發(fā)酵過程的有害物質(zhì)的生成，保證了食品生產(chǎn)的安全性。??