微生物共生發(fā)酵面包格瓦斯飲料的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201010288535.5 申請日 -
公開（公告）號 CN101946951A 公開（公告）日 2011-01-19
申請公布號 CN101946951A 申請公布日 2011-01-19
分類號 A23L2/38(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 魯濤 申請（專利權(quán)）人 哈爾濱得莫利礦泉水有限公司
代理機構(gòu) 哈爾濱市松花江專利商標事務所 代理人 哈爾濱得莫利礦泉水有限公司
地址 150050 黑龍江省哈爾濱市道外區(qū)東化工路8號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 微生物共生發(fā)酵面包格瓦斯飲料的制備方法，它涉及發(fā)酵飲料的制備方法。本發(fā)明解決了現(xiàn)有的大罐內(nèi)接種乳酸菌和酵母菌進行發(fā)酵后再行灌裝的面包格瓦斯飲料制備方法的代謝產(chǎn)物積累量小和發(fā)酵不充分導致殺菌渾濁的問題。本方法：將水、酒花液、面包酵母培養(yǎng)液和面粉經(jīng)過三次發(fā)酵后，經(jīng)醒發(fā)、烘烤、切片、再烤后得到面包片，再將面包片浸入水得到面包提取液；將水、大米、耐高溫淀粉酶和糖化酶加入到糖化罐中糖化，得到大米糖化液；將面包提取液、大米糖化液、乳酸菌液和面包酵母培養(yǎng)液經(jīng)兩次發(fā)酵，再經(jīng)過濾、灌裝、殺菌后，得到飲料，飲料總酸為6.4°T～6.8°T，總酯為0.05％～0.06％，不渾濁?？捎糜谥苽涓裢咚癸嬃?。