一種面包的發(fā)酵烘焙工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110084002.3 申請日 -
公開（公告）號 CN112868708A 公開（公告）日 2021-06-01
申請公布號 CN112868708A 申請公布日 2021-06-01
分類號 A21D8/04;A21D2/02 分類 焙烤；制作或處理面團的設備；焙烤用面團〔1，8〕;
發(fā)明人 吳朝東;陳俊;陳媚依 申請（專利權）人 武漢品位盛世網(wǎng)絡科技有限公司
代理機構 武漢明正專利代理事務所（普通合伙） 代理人 張伶俐
地址 430000 湖北省武漢市東湖新技術開發(fā)區(qū)關南科技工業(yè)園現(xiàn)代-國際設計城一期1幢7層5號（自貿(mào)區(qū)武漢片區(qū)）
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種面包的發(fā)酵烘焙工藝，包括以下步驟：S1、天然酵母培育：S2、原料準備：將高筋面粉、水、鹽、乳化劑、改良劑以及步驟S1中的得到的酵種稱重備用，其中改良劑中包括α?淀粉酶以及無機鹽；S3、混合攪拌；S4、基礎發(fā)酵：將調制好的面團在室溫下發(fā)酵1?1.5h，然后對面團擠壓以排出面團中空氣后靜置20?30min。S4、分割面團，松弛10?12分鐘，切割面團，整形；S5、發(fā)酵：以溫度24?28℃發(fā)酵90?120分鐘，翻面繼續(xù)發(fā)酵90?120分鐘，發(fā)酵至原體積的2倍大以上；S6：烘焙：將步驟S5中的發(fā)酵面團進行烘烤，烘烤溫度230?235℃，烘烤時間：13?15分鐘。本發(fā)明能夠提升酵母品質，并且提高老化時間，保證在攪拌混合時的溫度，從而提高面包的品質。