一種超聲聯(lián)合精油涂膜處理的火腿品質(zhì)保真方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202210202327.1 申請日 -
公開（公告）號 CN114586832A 公開（公告）日 2022-06-07
申請公布號 CN114586832A 申請公布日 2022-06-07
分類號 A23B4/10;A23B4/20;A23B4/015 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王桂瑛;廖國周;張麗紅;史巧;李宏 申請（專利權(quán)）人 云南省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
代理機構(gòu) 昆明金科智誠知識產(chǎn)權(quán)代理事務所（普通合伙） 代理人 胡亞蘭
地址 650225 云南省昆明市盤龍區(qū)金黑公路95號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種超聲聯(lián)合精油涂膜處理的火腿品質(zhì)保真方法，包括以下步驟：S1、選取腌制過的火腿；S2、制備香茅草精油復合涂層，所述香茅草精油復合涂層包括1％（體積比）的乙酸、殼聚糖、增塑劑及香茅草精油；S3、將香茅草精油復合涂層噴淋在火腿表面，成膜后進行真空包裝；S4、將真空包裝后的火腿進行超聲波處理。利用本發(fā)明的處理方法，可減少干腌火腿后熟期氧化損耗及銷售過程中的風味品質(zhì)變化，提高干腌火腿品質(zhì)，促進火腿產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。