一種具有焦糖味的煉乳制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910299310.0 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN109984192B 公開（公告）日 2022-03-11
申請公布號(hào) CN109984192B 申請公布日 2022-03-11
分類號(hào) A23C9/00（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李錫安;龔金炎;林學(xué)海;林文珍;占東升;肖功年;袁海娜 申請（專利權(quán)）人 熊貓乳品集團(tuán)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 溫州共信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 何志紅
地址 325000浙江省溫州市蒼南縣靈溪鎮(zhèn)建興東路650-668號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種具有焦糖味的煉乳制備方法，至少包括以下步驟：（1）原料乳制備：生鮮乳過濾、凈乳，加入蔗糖糖漿，將蔗糖與水按照6.65：10的比例進(jìn)行溶解，然后將溶解好的乳溶液與蔗糖溶液混合；（2）加糖：向步驟（1）制得的溶液中添加0.25?1.0%的葡萄糖或者果葡糖漿；（3）乳糖酶水解；（4）蛋白酶水解;（5）均質(zhì)；（7）濃縮；（8）均質(zhì)；（9）冷卻；（10）結(jié)晶。采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明提供了一種具有焦糖味的煉乳制備方法，其制得的乳糖具有焦糖味和很好的色澤，口感好，而且，能抑制蔗糖在小腸的吸收，降低血糖的含量，適合高血糖偏高和糖尿病人群食用。