一種耐高溫的總狀毛霉及其應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202011151695.5 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN112226372B 公開（公告）日 2021-09-21
申請(qǐng)公布號(hào) CN112226372B 申請(qǐng)公布日 2021-09-21
分類號(hào) C12N1/14（2006.01）I;A23L27/50（2016.01）I;A23L11/50（2021.01）I;C12R1/785（2006.01）N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 何維;安天星;余玲;陳超;廖柯;陳灝嵚;唐揚(yáng);謝杰 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 成都太和坊釀造有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都中亞專利代理有限公司 代理人 王悅;何淵
地址 610500四川省成都市新都區(qū)新繁鎮(zhèn)泡菜（食品）產(chǎn)業(yè)園區(qū)慶香路388號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種耐高溫的總狀毛霉及其應(yīng)用，屬于微生物發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域。本發(fā)明的菌株分離自四川生產(chǎn)的毛霉豆豉曲料，經(jīng)分離、鑒定，確定為總狀毛霉菌，命名為M?THF?02，保藏編號(hào)為CCTCC NO：M 2020552；保藏時(shí)間為2020年9月14日。本發(fā)明得到的毛霉菌，最適的生長(zhǎng)溫度在28?30℃，克服了傳統(tǒng)毛霉不耐高溫的問題。運(yùn)用于毛霉豆豉生產(chǎn)，產(chǎn)蛋白酶能力強(qiáng)，酸性蛋白酶活力高，發(fā)酵周期短，該菌生長(zhǎng)迅速，菌絲長(zhǎng)，有效提高生產(chǎn)效率，對(duì)豆豉包裹性強(qiáng)，能有效改善豆豉組織形態(tài)，確保了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定與安全。且本發(fā)明得到毛霉菌THF?02，相比傳統(tǒng)毛霉豆豉曲料厚度在15?20cm，THF?02不僅顯著提升了曲料厚度至30cm，同時(shí)用于圓盤發(fā)酵時(shí)制得的豆豉醬香、豉香、鮮香濃郁，色澤優(yōu)良，口感醇厚。