一種制備豌豆豆豉的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910461719.8 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN110169540A 公開(kāi)（公告）日 2019-08-27
申請(qǐng)公布號(hào) CN110169540A 申請(qǐng)公布日 2019-08-27
分類號(hào) A23L11/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張佳寧;余玲;廖柯;安天星;王麗蓉;唐洋;陳灝嵚 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 成都太和坊釀造有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都高遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 成都太和坊釀造有限公司
地址 610000 四川省成都市新都區(qū)新繁鎮(zhèn)匯香路138號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品發(fā)酵工程領(lǐng)域，尤其涉及一種制備豌豆豆豉的方法。本發(fā)明以豌豆為原料，浸泡、蒸煮后，接入毛霉和米曲霉粗酶制劑，發(fā)酵制備得到新型的豌豆豆豉。本發(fā)明相比傳統(tǒng)的大豆豆豉，具有更優(yōu)的外觀和風(fēng)味，更受人們喜愛(ài)。