一種耐高溫的總狀毛霉及其應(yīng)用
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202011151695.5 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN112226372A | 公開(kāi)（公告）日 | 2021-01-15 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112226372A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-01-15 |
| 分類號(hào) | C12N1/14(2006.01)I | 分類 | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 何維;安天星;余玲;陳超;廖柯;陳灝嵚;唐揚(yáng);謝杰 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 成都太和坊釀造有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 成都中亞專利代理有限公司 | 代理人 | 成都太和坊釀造有限公司 |
| 地址 | 610500四川省成都市新都區(qū)新繁鎮(zhèn)泡菜(食品)產(chǎn)業(yè)園區(qū)慶香路388號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種耐高溫的總狀毛霉及其應(yīng)用，屬于微生物發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域。本發(fā)明的菌株分離自四川生產(chǎn)的毛霉豆豉曲料，經(jīng)分離、鑒定，確定為總狀毛霉菌，命名為M?THF?02，保藏編號(hào)為CCTCC NO：M 2020552；保藏時(shí)間為2020年9月14日。本發(fā)明得到的毛霉菌，最適的生長(zhǎng)溫度在28?30℃，克服了傳統(tǒng)毛霉不耐高溫的問(wèn)題。運(yùn)用于毛霉豆豉生產(chǎn)，產(chǎn)蛋白酶能力強(qiáng)，酸性蛋白酶活力高，發(fā)酵周期短，該菌生長(zhǎng)迅速，菌絲長(zhǎng)，有效提高生產(chǎn)效率，對(duì)豆豉包裹性強(qiáng)，能有效改善豆豉組織形態(tài)，確保了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定與安全。且本發(fā)明得到毛霉菌THF?02，相比傳統(tǒng)毛霉豆豉曲料厚度在15?20cm，THF?02不僅顯著提升了曲料厚度至30cm，同時(shí)用于圓盤發(fā)酵時(shí)制得的豆豉醬香、豉香、鮮香濃郁，色澤優(yōu)良，口感醇厚。?? |
