一種即食大豆蛋白素腸及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711491094.7 申請日 -
公開（公告）號 CN108124976A 公開（公告）日 2018-06-08
申請公布號 CN108124976A 申請公布日 2018-06-08
分類號 A23C20/02 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張森;田翔;于文華;岳文宇;史翠翠;范爽爽;管西建 申請（專利權(quán)）人 寧波索寶蛋白科技股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 山東濟(jì)南齊魯科技專利事務(wù)所有限公司 代理人 山東萬得福實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司;寧波索寶蛋白科技有限公司
地址 257500 山東省東營市墾利經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)創(chuàng)業(yè)大廈1411
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種即食大豆蛋白素腸及其制備方法，其中所述配料配方為大豆分離蛋白、經(jīng)預(yù)處理大豆組織蛋白、水、植物油、香味精油、香味膏、淀粉、糖、鹽、味精、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、乙基麥芽酚；將大豆組織蛋白預(yù)處理，漿料制備，然后混料、灌裝、蒸制、干燥、二次包裝、滅菌；將滅菌好的產(chǎn)品取出，清洗、風(fēng)干、即可；優(yōu)點(diǎn)為：通過對大豆組織蛋白的預(yù)處理解決了異味及入味，大豆組織蛋白吸收鹵湯中的香味物質(zhì)，遮蔽了豆腥味，并且增加了較好的香味，增強(qiáng)口感，并且能形成口感較好的膠體；采用干燥工藝，把腸體中多余的水份去除，避免了漲袋、產(chǎn)品變形，通過高溫滅菌來使素腸的流通更方便，開袋即食。