一種方便豆腐腦粉的生產(chǎn)方法和食用制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201711463286.7 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN108094565A 公開（公告）日 2018-06-01
申請(qǐng)公布號(hào) CN108094565A 申請(qǐng)公布日 2018-06-01
分類號(hào) A23C20/02 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 于文華;趙成;劉勝囡;牛念念;韓景梅;史翠翠;田翔 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 寧波索寶蛋白科技股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 山東濟(jì)南齊魯科技專利事務(wù)所有限公司 代理人 山東萬(wàn)得福實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司;寧波索寶蛋白科技有限公司
地址 257500 山東省東營(yíng)市墾利經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)創(chuàng)業(yè)大廈1411
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種方便豆腐腦粉的生產(chǎn)方法和食用制作方法，其中所述的大豆低溫豆粕調(diào)pH溶解、萃取，分離機(jī)實(shí)現(xiàn)渣液分離，上清液調(diào)酸沉、分離得到固相大豆蛋白凝乳；酸沉凝乳調(diào)節(jié)固形物含量，加入堿溶液，調(diào)節(jié)pH值中和液；凝固劑?包埋劑?乳化劑預(yù)處理按比列進(jìn)行乳化均質(zhì)；調(diào)節(jié)pH的中和蛋白液，加入凝固劑?包埋劑?乳化劑混合物，攪拌均勻；經(jīng)一次高壓均質(zhì)，通入熱蒸氣殺菌閃蒸，經(jīng)二次高壓均質(zhì)，噴霧干燥，進(jìn)入造粒塔，制得的方便豆腐腦；優(yōu)點(diǎn)為：本發(fā)明制作的方便豆腐腦粉，經(jīng)沸水沖調(diào)、保溫制作的豆腐腦時(shí)間僅需5?10min，該豆腐腦蛋白含量與口感優(yōu)于傳統(tǒng)豆腐腦，克服了傳統(tǒng)方法的步驟繁瑣、耗時(shí)長(zhǎng)的缺點(diǎn)，符合人們的健康、快節(jié)奏追求。