一種淡水魚面筋及其加工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310364675.X 申請日 -
公開（公告）號 CN103416786A 公開（公告）日 2013-12-04
申請公布號 CN103416786A 申請公布日 2013-12-04
分類號 A23L1/326(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 胡澤敏 申請（專利權）人 江西鄱湖水產股份有限公司
代理機構 南昌新天下專利商標代理有限公司 代理人 施秀瑾
地址 332000 江西省九江市經濟技術開發(fā)區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種淡水魚面筋及其加工藝，包括鮮魚肉４０%～５５%、食鹽１.５%～２.５%、麥芽糖０～３.５%、肥膘２.０%～５%、雞蛋清１０%～３０%、淀粉５%～１５%、復合磷酸鹽０.２%～０.３%、卡拉膠０～０.８%、生姜汁１%～２%、味精0.5%～0.8%、水２０%～３０%。其加工工藝包括步驟原料魚、四去、采肉、絞糜、打漿、成型、定型、低溫油炸、高溫定型定色、冷卻、包裝、冷藏。具有工藝簡單、易操作的特點，且產品色澤更均勻，更適宜工業(yè)化生產。