一種豆干

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410037977.0 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN104222307A 公開（公告）日 2014-12-24
申請(qǐng)公布號(hào) CN104222307A 申請(qǐng)公布日 2014-12-24
分類號(hào) A23C20/02(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陶成德 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 安徽省成德食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 上海精晟知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 馮子玲
地址 247100 安徽省池州市貴池區(qū)工業(yè)園康莊大道
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種豆干，由以下重量份的原料組成：水49%～53%、大豆45%～48%、味精0.5%～1%、食鹽1%～2%、凝固劑0.3%～0.8%、消泡劑0.1%～0.2%、香料0.25%～0.6%。先用碳酸氫鈉和半胱氨酸混合溶液對(duì)大豆進(jìn)行浸泡處理，在進(jìn)行蒸煮步驟，能降低其中的腥味成分，也能得到低分子量的大豆肽，使最后制成的豆干片具有口感極佳的特點(diǎn)，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。