一種攪拌型酸豆奶工業(yè)化加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510310871.8 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN105028660A 公開（公告）日 2015-11-11
申請(qǐng)公布號(hào) CN105028660A 申請(qǐng)公布日 2015-11-11
分類號(hào) A23C11/10(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 程華平;章新啟 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 安徽省成德食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 上海市華誠(chéng)律師事務(wù)所 代理人 毛雁妮
地址 274108 山東省菏澤市開發(fā)區(qū)陳集鎮(zhèn)工業(yè)區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種攪拌型酸豆奶工業(yè)化加工方法，包括以下步驟：a、大豆篩選后，經(jīng)微波烘烤、浸泡；b、熱水磨漿；c、煮沸、滅菌；d、加入配料；e、高壓均質(zhì)；f、發(fā)酵；g、灌裝。本發(fā)明通過酸豆奶加工配方技術(shù)與工藝技術(shù)研發(fā)，顯著改善酸豆奶產(chǎn)品的乳化性、膠凝性、持水性和品質(zhì)結(jié)構(gòu)，解決了攪拌型酸豆奶工業(yè)化生產(chǎn)中灌裝機(jī)不能自動(dòng)灌裝、產(chǎn)品不易吸食等瓶頸問題。本發(fā)明的酸豆奶乳化性、膠凝性、持水性、品質(zhì)結(jié)構(gòu)得到顯著改善，產(chǎn)品每100克含蛋白質(zhì)≥2.3克、脂肪≥1.1克，其感官指標(biāo)、理化要求等均符合GB/T30885-2014《植物蛋白飲料豆奶和豆奶飲料》。