一種降低百香果殼發(fā)酵果酒中甲醇含量的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111503569.6 申請日 -
公開（公告）號 CN113999745A 公開（公告）日 2022-02-01
申請公布號 CN113999745A 申請公布日 2022-02-01
分類號 C12G3/024（2019.01）I;C12G3/026（2019.01）I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 張會香;程鑫;賴冰;賈長龍;李子院;崔萌佳;楊世軍;羅柳吉;徐思劍 申請（專利權）人 桂林萬禾農(nóng)產(chǎn)品有限公司
代理機構 北京盛詢知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 袁善民
地址 541004廣西壯族自治區(qū)桂林市七星區(qū)建干路12號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種降低百香果殼發(fā)酵果酒中甲醇含量的方法，屬于發(fā)酵酒技術領域，包括以下步驟：向百香果殼中加水、打漿，加入果膠酶進行酶解，完成后對酶解液進行加熱，之后加入果膠酶抑制劑，然后再加入酵母、糖及焦亞硫酸鈉進行發(fā)酵，結束后過濾即可；本發(fā)明以百香果殼為原料發(fā)酵制備果酒，通過采用向百香果殼果膠酶酶解液中加入果膠酶抑制劑的方法，使得果膠酶的分解受到抑制，從而使制備得到的百香果殼發(fā)酵果酒中的甲醇含量顯著下降；本發(fā)明以百香果殼為原料制備發(fā)酵果酒，將百香果殼變廢為寶，且方法簡單，無須采用蒸餾等復雜程序和設備，得到的百香果殼發(fā)酵果酒甲醇含量低，乙醇含量適中，具有典型的百香果風味，口感良好，適合推廣應用。