利用復(fù)合菌種發(fā)酵改善植物酵素食品風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)的方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201310253099.1 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN104223036B | 公開(kāi)（公告）日 | 2017-07-14 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN104223036B | 申請(qǐng)公布日 | 2017-07-14 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23L31/00;A23L33/00 | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 梁巖;梁東武;陳宏運(yùn);崔紅燕 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 深圳市中科富容科技有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 深圳市科進(jìn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 梁巖;深圳市中科富容科技有限公司 |
| 地址 | 518110 廣東省深圳市龍華區(qū)觀瀾街道新瀾社區(qū)觀光路1301-74號(hào)610B | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種利用復(fù)合菌種發(fā)酵改善植物酵素食品風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)的方法。該方法通過(guò)糖漬浸提、復(fù)合菌種發(fā)酵、后熟以及澄清、膜濾處理，篩選耐滲性良好的菌種、產(chǎn)香菌種、植物源優(yōu)勢(shì)菌種以及優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)的菌種，對(duì)菌種進(jìn)行合理科學(xué)的組合，通過(guò)控制菌種的搭配和用量，有效縮短了植物酵素食品的制備時(shí)間，得到的植物酵素食品制備得到的植物酵素食品風(fēng)味協(xié)調(diào)、質(zhì)構(gòu)穩(wěn)定、安全衛(wèi)生，其色澤均勻，呈濃郁復(fù)合果香與發(fā)酵醇香，組織粘稠，口感醇厚，入口不刺激，酸甜協(xié)調(diào)，吞咽順滑，余味甘甜持久。本發(fā)明工藝過(guò)程簡(jiǎn)單，發(fā)酵產(chǎn)品可常溫保存，6個(gè)月后仍質(zhì)量穩(wěn)定，適于規(guī)?；a(chǎn)，因此具有良好的市場(chǎng)前景。 |
