一種脫臭大蒜粉的綠色環(huán)保制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201610346740.X 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN105995705B 公開(kāi)（公告）日 2019-08-02
申請(qǐng)公布號(hào) CN105995705B 申請(qǐng)公布日 2019-08-02
分類(lèi)號(hào) A23L19/00（2016.01）I; A23L33/00（2016.01）I; A23P10/40（2016.01）I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黃六容; 代春華; 李云亮 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 江蘇匯智知識(shí)產(chǎn)權(quán)服務(wù)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 212013 江蘇省鎮(zhèn)江市京口區(qū)學(xué)府路301號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種脫臭大蒜粉的綠色環(huán)保制備方法，涉及食品加工領(lǐng)域。按照下述步驟進(jìn)行：將鮮大蒜去皮、清洗后加入蒸餾水和檸檬汁，混合液被打漿破碎，漿液在聚能超聲作用下進(jìn)行單頻或雙頻聚能超聲處理一定時(shí)間，使相關(guān)的生物酶鈍化，抑制大蒜素的生成，超聲處理液經(jīng)過(guò)冷凍干燥得到脫臭的大蒜粉。本發(fā)明在酸性檸檬汁下進(jìn)行聚能超聲脫臭，不僅工藝簡(jiǎn)單、效率高、安全無(wú)污染，營(yíng)養(yǎng)上既可以充分地保留大蒜中的其它營(yíng)養(yǎng)成分，又增加了檸檬的營(yíng)養(yǎng)，為大蒜系列產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和深加工打下基礎(chǔ)。