一種強韌性羅非魚滑的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010596813.7 申請日 -
公開（公告）號 CN111631360A 公開（公告）日 2020-09-08
申請公布號 CN111631360A 申請公布日 2020-09-08
分類號 A23L17/00(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李強 申請（專利權(quán)）人 茂名新洲海產(chǎn)有限公司
代理機構(gòu) 廣東世紀(jì)專利事務(wù)所有限公司 代理人 劉卉
地址 525000廣東省茂名市電白區(qū)白云（江高）產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移工業(yè)園第四區(qū)09號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明所述的強韌性羅非魚滑的制作方法，包括以下步驟：S1.預(yù)處理：將去除內(nèi)臟和魚鱗的魚肉切塊，再除去魚刺和魚皮制成碎肉后進(jìn)行漂洗、精濾、以及脫水獲得魚糜；S2.斬拌：將魚糜預(yù)斬拌后加入酸度調(diào)節(jié)劑和水，繼續(xù)斬拌均勻；之后再加入食鹽和水，繼續(xù)斬拌均勻；之后再加入糖、味精、白胡椒、復(fù)配酶制劑抗氧化劑、以及水，進(jìn)行攪拌均勻。本發(fā)明通過斬拌工序不僅保留了羅非魚味美肉鮮的特性，更重要的是提高了羅非魚制成魚滑時的韌性，食用口感具有彈性。在此基礎(chǔ)上，通過本發(fā)明制成的羅非魚滑具有較強的塑形，可以制成不同的形狀，例如丸子、餅形、心形、或者圓柱型，提高了食用的樂趣。??