一種脆皮豆腐的水發(fā)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201811002365.2 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN109042902A 公開(kāi)（公告）日 2018-12-21
申請(qǐng)公布號(hào) CN109042902A 申請(qǐng)公布日 2018-12-21
分類號(hào) A23C20/02 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 宿志強(qiáng) 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 西寧福豆福食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京科家知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 西寧福豆福食品有限公司
地址 810000 青海省西寧市青海生物科技產(chǎn)業(yè)園緯一路10號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種脆皮豆腐的水發(fā)方法，包括以下步驟：將制成的豆腐片經(jīng)晾曬或烘干后經(jīng)油炸或微波膨化；將三聚磷酸鈉和食用堿用55?65℃純凈水制成水溶液，將膨化后的產(chǎn)品用水溶液浸泡2?3小時(shí)，進(jìn)行組織軟化和水發(fā)；將產(chǎn)品進(jìn)行漂洗后將pH值調(diào)整到7?8，用50?60℃水溶解酶制劑后制成酶制劑溶液，將軟化和水發(fā)后的產(chǎn)品進(jìn)行浸泡酶促反應(yīng)，時(shí)間0.5?1小時(shí)，使產(chǎn)品達(dá)到嫩化、口感清脆目的；清洗后得到最終產(chǎn)品。該水發(fā)方法具有如下優(yōu)點(diǎn)：產(chǎn)品色澤自然無(wú)漂白，完全達(dá)到習(xí)慣食用標(biāo)準(zhǔn)和口感；保持豆制品特有香味，營(yíng)養(yǎng)成分流失少；加工過(guò)程及食品添加劑使用完全符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760要求，有效保證食品安全。