一種包埋型調(diào)味料的制備工藝及其產(chǎn)品

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202010265589.3 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN113491324A 公開(kāi)（公告）日 2021-10-12
申請(qǐng)公布號(hào) CN113491324A 申請(qǐng)公布日 2021-10-12
分類(lèi)號(hào) A23L27/20（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23L27/21（2016.01）I;A23L27/00（2016.01）I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 蔡愈杭;王小曼;許晴晴 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 上海東錦食品集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京品源專(zhuān)利代理有限公司 代理人 鞏克棟
地址 201812上海市嘉定區(qū)江橋鎮(zhèn)金園四路501號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種包埋型調(diào)味料的制備工藝及其產(chǎn)品，所述制備工藝包括：（1）將變性淀粉與水混合溶解后，再與麥芽糊精混合溶解，得到淀粉乳液；（2）將步驟（1）得到的淀粉乳液與調(diào)味料芯材混合后進(jìn)行乳化，得到乳化液；（3）將步驟（2）得到的乳化液進(jìn)行均質(zhì)，再冷凍干燥，得到所述包埋型調(diào)味料。本發(fā)明提供了一種新的調(diào)味料制備工藝，即以變性淀粉與麥芽糊精作為壁材，將傳統(tǒng)的調(diào)味料以芯材的形式包埋起來(lái)，使終產(chǎn)品具有口感豐滿(mǎn)、醇厚、持久，在高溫烹飪過(guò)程中能夠保有調(diào)味料芯材原有的鮮味、氣味和色澤，保護(hù)芯材營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被流失，同時(shí)還具備顯著的抗氧化功效，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，貨架期較長(zhǎng)。