一種微膠囊調(diào)味料及其制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010266610.1 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN113491326A | 公開(kāi)（公告）日 | 2021-10-12 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN113491326A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-10-12 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23L27/20（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23L27/21（2016.01）I;A23L27/00（2016.01）I | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 榮耀中;蔡愈杭;王小曼;許晴晴 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 上海東錦食品集團(tuán)有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京品源專(zhuān)利代理有限公司 | 代理人 | 鞏克棟 |
| 地址 | 201812上海市嘉定區(qū)江橋鎮(zhèn)金園四路501號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及一種微膠囊調(diào)味料及其制備方法，所述微膠囊調(diào)味料包括芯材和包覆于芯材外層的壁材；所述芯材的制備原料包括雞肉、牛肉、面筋干、海帶、蘑菇、生姜；所述壁材的制備原料包括變性淀粉和麥芽糊精。本發(fā)明所涉及的微膠囊調(diào)味料通過(guò)對(duì)制備原料的合理選擇，使其相互配合共同作用，使調(diào)味料呈現(xiàn)出較好的游離氨基酸分布形態(tài)和多肽分布形態(tài)、以及較多的呈味核苷酸含量，最終具有更鮮美更醇厚的滋味，香味、口感和色澤等指標(biāo)均較好；另外，本發(fā)明所涉及的調(diào)味料以微膠囊的形式存在，不僅能夠提升風(fēng)味物質(zhì)的利用率，防止香氣散失，還可以防止酸敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期，并使之粉末化。 |
