一種多肽復(fù)合調(diào)味料及其制備方法和應(yīng)用
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010265599.7 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN113491325A | 公開(kāi)（公告）日 | 2021-10-12 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN113491325A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-10-12 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23L27/20;A23L29/00;A23L27/21 | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 蔡愈杭;王小曼;許晴晴 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 上海東錦食品集團(tuán)有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京品源專(zhuān)利代理有限公司 | 代理人 | 鞏克棟 |
| 地址 | 201812 上海市嘉定區(qū)江橋鎮(zhèn)金園四路501號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及一種多肽復(fù)合調(diào)味料及其制備方法和應(yīng)用，所述多肽復(fù)合調(diào)味料的制備原料包括雞肉、牛肉、面筋干、海帶、蘑菇和生姜。本發(fā)明所涉及的調(diào)味料通過(guò)對(duì)制備原料的特定選擇，使其發(fā)揮出非常好的協(xié)同作用，尤其是在鮮味上的協(xié)同作用，調(diào)味料最終能夠呈現(xiàn)出好的游離氨基酸分布形態(tài)、多肽分布形態(tài)、以及多的呈味核苷酸含量，且產(chǎn)品的香味和色澤指標(biāo)均較好，且其制備工藝簡(jiǎn)單易操作。 |
