一種蔬菜谷物與魚糜復合的魚糜食品及其加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110135735.1 申請日 -
公開（公告）號 CN102406188A 公開（公告）日 2012-04-11
申請公布號 CN102406188A 申請公布日 2012-04-11
分類號 A23L1/326(2006.01)I;A23L1/30(2006.01)I;A23L1/305(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉良忠;周光朝 申請（專利權）人 武漢富程農(nóng)業(yè)科技研發(fā)中心（普通合伙）
代理機構 武漢楚天專利事務所 代理人 雷速
地址 430070 湖北省武漢市洪山區(qū)珞獅南路519號明澤麗灣1號樓B座15層
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種以蔬菜谷物與魚糜復合的魚糜食品及其加工方法。所述魚糜食品以新鮮魚糜為原料，加入大豆分離蛋白、淀粉、蛋清、水分保持劑、蔬菜谷物及雜糧、調味料和冰水，經(jīng)斬拌，成型；將成型的魚糜食品裹上面包糠速凍成魚糜餅，或將成型的魚糜食品經(jīng)凝膠化與加熱過程，然后冷卻速凍加工成魚糜產(chǎn)品；所述魚糜食品各種成分的重量百分比分別為：魚糜30-60％，大豆分離蛋白1-10％、淀粉1-10％、蛋清2-25％、水分保持劑0.1-0.4％、蔬菜谷物及雜糧10-50％、調味料1-8％和冰水5-35％。本發(fā)明以魚糜為原料添加蔬菜雜糧及干果，制造出一種復合魚糜食品，該魚糜食品營養(yǎng)豐富，風味口感良好。