一種用于變性魚糜或肉糜制品的粘結(jié)劑

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200910273470.4 申請日 -
公開（公告）號 CN101756081A 公開（公告）日 2010-06-30
申請公布號 CN101756081A 申請公布日 2010-06-30
分類號 A23L1/0524(2006.01)I;A23L1/0528(2006.01)I;A23L1/0532(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/317(2006.01)I;A23L1/326(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李斌;李晶;曾士祥;閆金嬌 申請（專利權(quán)）人 武漢富程農(nóng)業(yè)科技研發(fā)中心（普通合伙）
代理機(jī)構(gòu) 武漢天力專利事務(wù)所 代理人 馮衛(wèi)平;程祥
地址 430070 湖北省武漢市洪山區(qū)國家南湖農(nóng)業(yè)科技園C-903
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種用于變性魚糜或肉糜制品的粘結(jié)劑，其特征在于以質(zhì)量份數(shù)計，含有10-60份的海藻酸鈉，20-80份的非凝膠性多糖，1-6份的不溶性鈣鹽，5-50份的鈣緩釋劑，0.1-5份的螯合劑。利用緩釋的鈣離子促使海藻酸鈉及其它共混膠體在與魚糜或肉糜混均后，緩慢形成連續(xù)的熱不可逆性凝膠，從而增強(qiáng)性魚糜或肉糜的凝膠強(qiáng)度，使得部分變性甚至變性的魚糜或肉糜能夠用于魚(肉)丸、魚(肉)糕、魚(肉)腸的制作，降低了上述產(chǎn)品對魚或肉糜變性度的依賴。本發(fā)明具有簡單、低成本、口感均勻等優(yōu)點，具有極廣泛的應(yīng)用前景。