一種以冷凍薯泥為原料的馬鈴薯掛面及其生產(chǎn)方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202011374846.3 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN112493406A | 公開（公告）日 | 2021-03-16 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112493406A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-03-16 |
| 分類號(hào) | A23L19/12(2016.01)I;A23L5/30(2016.01)I;A23L7/109(2016.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 齊雅靜;徐斌;周小玲;陳克明;張冬生;黃陽(yáng);趙靜彬;何珍 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 陳克明食品股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 南京智造力知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人 | 馮燕平 |
| 地址 | 413200湖南省益陽(yáng)市南縣興盛大道工業(yè)園1號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明提供一種以冷凍薯泥為原料的馬鈴薯掛面及其生產(chǎn)方法，包括以下步驟：將冷凍薯泥解凍；置于電滲透脫水機(jī)中，去除部分水分；置于超細(xì)濕法粉碎機(jī)中研磨；置于和面機(jī)中，撒入混合好的小麥粉和谷朊粉，進(jìn)行和面，得到面絮；和好的面絮放置設(shè)定的時(shí)間進(jìn)行熟化，得到熟化后的面絮；將熟化后的面絮進(jìn)行壓延得到薄面帶；將得到的薄面帶切成長(zhǎng)條；將得到的長(zhǎng)條干燥處理，得到掛面長(zhǎng)條。本發(fā)明避免了馬鈴薯全粉干燥環(huán)節(jié)的巨大能耗，降低了馬鈴薯掛面的生產(chǎn)成本，且避免可溶性營(yíng)養(yǎng)成分的流失和破壞，本發(fā)明制得的馬鈴薯掛面，與以馬鈴薯全粉為原料的馬鈴薯掛面相比，具有較高的硬度、較強(qiáng)的抗彎能力、較短的最佳蒸煮時(shí)間等，所制馬鈴薯掛面品質(zhì)更好。?? |
