一種快速復水的高品質非油炸方便面塊的生產方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011148153.2 申請日 -
公開（公告）號 CN112219979A 公開（公告）日 2021-01-15
申請公布號 CN112219979A 申請公布日 2021-01-15
分類號 A23L7/113(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張明;周代發(fā);楊春蘭;陳立忠;吳雅玲;馬小海;江瀟瀟 申請（專利權）人 陳克明食品股份有限公司
代理機構 長沙軒榮專利代理有限公司 代理人 叢詩洋
地址 413200湖南省益陽市南縣興盛大道工業(yè)園1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種快速復水的高品質非油炸方便面塊的生產方法，包括以下步驟：S1，和面；S2，壓片；S3，連續(xù)壓片與切條；S4，熟化；S5，盤面；S6，干燥：和面時加入復合酶制劑，復合酶制劑中真菌淀粉酶:木聚糖酶:脂肪酶的質量比為10～80:10～80:5～30；通過復合酶制劑提高面團持水能力及面筋網絡彈性，輔助提升蒸面彈韌性及復水效果；并使用汽爆進行熟化，最大限度的保存了面條的口感，賦予面條極佳的彈韌性。本發(fā)明達到優(yōu)異口感效果，除鹽、堿及微量酶制劑外，無需添加其他添加劑，配方極簡單，沸水泡面氣極清、味純凈，明顯優(yōu)于市面上的同類型產品。此外，本發(fā)明工藝簡單，處理量大，效率高，容易實現(xiàn)工業(yè)化。??