一種控制成型段溫度降低豆腥味的植物蛋白肉膨化工藝及植物蛋白肉

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111598298.7 申請日 -
公開（公告）號 CN114304501A 公開（公告）日 2022-04-12
申請公布號 CN114304501A 申請公布日 2022-04-12
分類號 A23L11/00（2021.01）I;A23L11/30（2016.01）I;A23P30/34（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳曉漩;陳楚銳;李齡佳;謝戊埻;陳智光;鄭雪君;陳璇;陳澤桂;蔡鈺 申請（專利權(quán)）人 廣東真美食品股份有限公司
代理機構(gòu) 廣州市越秀區(qū)哲力專利商標(biāo)事務(wù)所（普通合伙） 代理人 成關(guān)鍵
地址 515637廣東省潮州市潮安區(qū)江東鎮(zhèn)中橫路北美明溝南
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種控制成型段溫度降低豆腥味的植物蛋白肉膨化工藝及植物蛋白肉，該工藝包括以下步驟：1）對大豆進行榨油脫脂，再研磨成大豆粉；2）將大豆粉、食用鹽和純堿與水混合，制成豆粉團備用；3）對豆粉團在150～170℃的溫度下進行擠壓膨化，冷卻烘干后，得到植物蛋白肉。膨化工藝通過設(shè)置擠壓膨化溫度為150～170℃，通過實驗驗證，在此溫度區(qū)間內(nèi)對植物蛋白肉進行膨化，能以降低植物肉中的豆腥風(fēng)味，矯正異味，使得植物蛋白肉接近肉香風(fēng)味。利用該膨化工藝制備得到的植物蛋白肉，無明顯豆腥味，能有效提升植物肉的香氣。