一種營養(yǎng)代餐酸奶及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610851489.2 申請日 -
公開（公告）號 CN106359601A 公開（公告）日 2017-02-01
申請公布號 CN106359601A 申請公布日 2017-02-01
分類號 A23C9/13(2006.01)I;A23C9/133(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 溫凱;董輝 申請（專利權）人 中國食品工業(yè)（集團）有限公司
代理機構 北京瑞盛銘杰知識產權代理事務所（普通合伙） 代理人 中國食品工業(yè)（集團）公司;北京百牧優(yōu)品乳業(yè)有限公司
地址 100062 北京市東城區(qū)崇文門外大街9號8層
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種營養(yǎng)代餐酸奶，含有谷物特制微粒，所述谷物特制微粒由粉粒和發(fā)酵果蔬凍干粉組成。一種營養(yǎng)代餐酸奶的制備方法，所述營養(yǎng)代餐酸奶屬于攪拌型酸奶，采用鮮奶和谷物原料混合發(fā)酵，所述營養(yǎng)代餐酸奶包括如下工藝：鮮奶、甜味料、復合穩(wěn)定劑→混合→預熱→均質→殺菌→冷卻→發(fā)酵→持續(xù)冷卻并攪拌→灌裝→冷藏后熟→成品；在營養(yǎng)代餐酸奶的灌裝階段按照每100克液體營養(yǎng)代餐酸奶添加10～40克谷物特制微粒；所述谷物特制微粒中，發(fā)酵果蔬凍干粉所用發(fā)酵菌種采用復合菌粉，所述復合菌粉由醋酸桿菌和植物乳桿菌CGMCC11763組成；所述醋酸桿菌為CICC7008或CICC7016或CICC7012中的至少一種。